Les prochaines tendances alimentaires et de boissons incluent le miel et les conserves de poissons

Les tendances émergentes dans l’alimentation semblent être un retour au régime des hommes des cavernes : le poisson est la protéine la plus en vogue, le miel est la saveur du jour et la viande de gibier est une amélioration des plateaux de charcuterie.

C’est ce que révèlent les centaines d’articles exposés lors du Summer Fancy Food Show, un salon professionnel organisé par la Specialty Food Association qui s’est forgé une réputation en tant que lieu pour repérer les prochaines grandes saveurs, aliments et boissons qui domineront les menus et les étagères des supermarchés. Le salon annuel est revenu au Jacob K. Javits Convention Center à New York cette semaine, du dimanche au mardi.

Plus de 2 400 entreprises ont exposé leurs aliments et boissons aux participants, qui incluent des exploitants de restaurants, des détaillants d’aliments spécialisés et des chasseurs de tendances. Des tendances des précédents salons qui arrivent dans les assiettes des consommateurs ordinaires incluent le yuzu, les champignons et des substituts sophistiqués à l’alcool.

Les précédents salons ont également été un tremplin pour les petites marques cherchant à atteindre un public plus large. Honest Tea, Ben & Jerry’s et Tate’s Bake Shop figurent parmi les entreprises ayant assisté au salon dans leurs premières années, avant de devenir des marques grand public bien connues aujourd’hui appartenant aux plus grands acteurs de l’industrie.

Voici quelques points forts du Summer Fancy Food Show de cette année :

Le miel – en tant que saveur

Les humains consomment du miel depuis des milliers d’années, mais il prend le devant de la scène en tant que saveur avec certains fabricants de produits alimentaires et de boissons. Dans le rapport préliminaire de la SFA sur le salon, ses chasseurs de tendances ont mis en avant le miel, notant ses bienfaits pour la santé.

Le miel a été la vedette de nombreux aliments et boissons exposés lors du salon. Green Bee a présenté sa soda au miel, incluant une saveur de cidre de miel. Owl Creek Organics & Natural Flavors a exposé des pâtes à tartiner au miel, avec des saveurs allant de mocha-café aux graines de pavot au citron. Et l’entreprise néerlandaise Klepper & Klepper a utilisé le miel comme saveur pour leur réglisse.

Poisson en conserve

Dans le passé, le poisson en conserve était principalement relégué aux stands des pavillons espagnols et portugais. Mais cette année, les exposants ont montré leurs produits de poisson en conserve sur tout le salon.

TikTok a contribué à stimuler la tendance du poisson en conserve l’année dernière, augmentant les ventes de sardines en conserve. Maintenant, les entreprises alimentaires spécialisées réagissent.

Ce n’est pas le thon en conserve d’antan. Il y a plus de saveurs, différentes variétés de fruits de mer et un emballage plus tendance. Wildfish Cannery, une entreprise basée en Alaska fondée en 1987, a présenté un nouveau design rétro pour son saumon sockeye, lui donnant un aspect plus haut de gamme. Krill Arctic Foods a exposé sa viande de krill en conserve, qui peut manquer du même attrait sur son emballage mais vante le profil nutritionnel de la nourriture.

Poisson à emporter

Les exposants ont également présenté de nouvelles manières de manger du poisson sur le pouce, espérant capitaliser sur le désir des consommateurs de praticité et de plus de protéines dans leur alimentation. L’association a nommé les « collations satisfaisantes » comme l’une des tendances qu’elle observe.

Acme Smoked Fish a mis en avant ses nouveaux kits de collations Lox in a Box, disponibles avec du fromage à la crème ou de l’avocat. Legend of Master International, un fournisseur de produits alimentaires asiatiques, a échantillonné ses bâtonnets de gâteau de poisson Kani, conçus pour être mangés comme des ficelles à fromage ou pour la cuisson.

Charcuterie améliorée

Comme le poisson en conserve, la popularité des plateaux de charcuterie doit beaucoup aux réseaux sociaux, où les utilisateurs peuvent éblouir leurs followers avec des présentations élaborées de viandes conservées, de fromages et de fruits.

Les entreprises au Summer Fancy Food Show ont présenté de nouvelles options pour rehausser la charcuterie – en particulier le salami. Tempesta Artisan Salumi a proposé un salami à la truffe noire, tandis que la sélection de Salt & Twine comprenait une saveur de mezcal et de lime salée.

Mais les exposants ne s’amusaient pas seulement avec les saveurs. Certains regardent au-delà du porc pour fabriquer la charcuterie. Le salami de Driftless Provisions utilise du wapiti, du gibier et du bison aux côtés du porc. La gamme de salamis de Fossil Farms comprenait de l’agneau et du bœuf wagyu.

Collations d’accompagnement

Qu’est-ce qu’un cocktail ou un verre de vin sans une collation pour l’accompagner ? Ciblant les consommateurs qui ont besoin d’aide pour trouver l’accord parfait, à la fois Wine Chips et The Drinks Bakery ont présenté leurs collations, créées pour être mangées avec des boissons alcoolisées spécifiques.

The Drinks Bakery, une entreprise écossaise, vend des « biscuits pour boissons ». Ses biscuits au parmesan, aux pignons grillés et au basilic (appelés crackers aux États-Unis) peuvent être mangés avec environ 20 boissons, d’une bière sans alcool à un whisky highball.

Wine Chips, d’autre part, vend des chips de pommes de terre coupées épaisses spécialement conçues pour grignoter en sirotant du vin. Par exemple, sa saveur Sel Gris, nommée d’après le sel de mer français, est faite pour être associée à n’importe quel vin pétillant, comme le Champagne.

Dans l’ensemble, le Summer Fancy Food Show de cette année a montré une tendance croissante vers des aliments et boissons plus sophistiqués, mettant en avant des saveurs naturelles et des choix de protéines plus variés. Les exposants ont su s’adapter aux nouvelles exigences des consommateurs en matière de praticité, de santé et de plaisir gustatif. Cette évolution constante continuera à façonner l’avenir de l’industrie alimentaire et des tendances culinaires à venir.