Des scientifiques suisses réduisent les déchets et le sucre
Le chocolat, l’un des plaisirs les plus délicieux de la vie, a une histoire riche et mouvementée. Traditionnellement, les producteurs de chocolat ont utilisé uniquement les fèves de cacao et ont jeté le reste du fruit. Cependant, des scientifiques alimentaires en Suisse ont récemment mis au point un processus novateur qui utilise l’ensemble du fruit de cacao pour fabriquer du chocolat, sans utiliser de sucre.
Ce chocolat révolutionnaire, développé à l’Institut fédéral de technologie de Zurich par le scientifique Kim Mishra et son équipe, comprend la pulpe, le jus et l’écorce du fruit de cacao. Ce processus a déjà attiré l’attention de nombreuses entreprises alimentaires durables, car il permet d’éviter le gaspillage de la pulpe du fruit, qui contient une valeur nutritive importante.
En plus d’être innovant sur le plan environnemental, ce nouveau chocolat suisse pourrait également avoir un grand impact sur l’industrie du cacao. En utilisant l’ensemble du fruit de cacao, les agriculteurs pourraient bénéficier d’un revenu supplémentaire significatif tout en favorisant le développement économique dans les pays producteurs de cacao.
Cependant, malgré les avantages évidents de ce nouveau chocolat, des défis subsistent, principalement en termes de coût et de goût. La question de savoir si ce chocolat sans sucre sera économiquement viable reste en suspens, mais les producteurs de chocolat du monde entier, de Hawaï au Guatemala en passant par le Ghana, sont déjà intéressés par ce nouveau procédé.
En Suisse, des entreprises de renom telles que Lindt commencent à utiliser le fruit de cacao, mais aucune n’a encore éliminé complètement l’utilisation de sucre. Cependant, des experts estiment que ce changement radical pourrait révolutionner l’industrie du chocolat suisse et contribuer à rendre le secteur plus durable.
En fin de compte, l’innovation et la durabilité semblent être les maîtres-mots de l’avenir du chocolat suisse. Avec une demande croissante et une prise de conscience croissante de l’impact environnemental de l’industrie du chocolat, il est fort probable que ce nouveau chocolat révolutionnaire trouve une place de choix sur les tablettes du monde entier.
