Producteur de viande cultivée en laboratoire organise une fête de dégustation à Miami alors que l’interdiction en Floride entre en vigueur.

Un fabricant de viande de laboratoire organise une dernière dégustation avant que l’interdiction en Floride ne prenne effet

MIAMI – Alors que l’interdiction en Floride sur la viande « cultivée en laboratoire » doit entrer en vigueur la semaine prochaine, un fabricant a organisé une dernière hurrah – du moins pour le moment – avec une fête de dégustation de viande cultivée à Miami.

Upside Foods, basé en Californie, a accueilli des dizaines d’invités jeudi soir lors d’une réception sur le toit dans le quartier de Wynwood de la ville, connu pour ses œuvres d’art de rue, ses brasseries, ses boîtes de nuit et ses restaurants branchés.

 » C’est une viande délicieuse « , a déclaré le PDG et fondateur d’Upside Foods, Uma Valeti. « Et nous croyons fondamentalement que les gens devraient avoir le choix de choisir ce qu’ils veulent mettre dans leur assiette. »

Les produits cultivés sont cultivés dans des cuves en acier à l’aide de cellules provenant d’un animal vivant, d’un œuf fécondé ou d’une banque de stockage. Les cellules sont alimentées avec des mélanges spéciaux d’eau, de sucre, de graisses et de vitamines. Une fois qu’ils ont poussé, ils sont façonnés en côtelettes, nuggets et autres formes.

Le chef Mika Leon, propriétaire de Caja Caliente à Coral Gables, a préparé le poulet cultivé pour l’événement de jeudi, au cours duquel les membres du public du sud de la Floride ont eu l’occasion de goûter pour la première fois, et peut-être la dernière fois, de la viande cultivée avant que l’interdiction en Floride ne commence lundi. Leon a servi des tostadas de poulet avec de l’avocat, de la crème chipotle et des pousses de betteraves.

« Quand vous le cuisinez, ça grésille et ça cuit comme le poulet, c’était fou », a déclaré Leon. « Et puis quand vous le mangez, c’est juteux. »

L’invitée de la réception, Alexa Arteaga, a déclaré qu’elle pouvait imaginer que la viande cultivée soit une alternative plus éthique.

« La texture elle-même est un peu différente, mais le goût était vraiment, vraiment bon », a déclaré Arteaga. « Beaucoup mieux que ce à quoi je m’attendais. »

Un autre invité, Skyler Myers, a convenu que la texture était différente lorsqu’il mangeait un morceau de viande seul, mais a déclaré que cela semblait tout simplement comme du poulet normal lorsqu’il mangeait la tostada.

« Il n’y a pas de différence « , a déclaré Myers. « Je veux dire, vous ne le sauriez jamais. »

En plus des problèmes éthiques entourant l’abattage des animaux, Valeti a déclaré que la viande cultivée évite de nombreux problèmes de santé et environnementaux créés par l’industrie de la viande, tels que la déforestation, la pollution et la propagation des maladies. Il a également noté que la viande produite par son entreprise ne provient pas d’un laboratoire, mais d’une installation ressemblant davantage à une brasserie ou à une usine de traitement du lait.

Les restrictions surviennent malgré le fait que la viande et les fruits de mer cultivés soient encore trop chers pour atteindre le marché de manière significative. Deux restaurants haut de gamme aux États-Unis ont brièvement ajouté les produits à leur menu, mais ils n’ont pas été disponibles dans les épiceries américaines. Les entreprises travaillent pour réduire les coûts en augmentant la production, mais maintenant elles envisagent également de répondre aux interdictions avec des pétitions et des actions judiciaires possibles.

Sean Edgett, responsable juridique en chef d’Upside Foods, a déclaré que l’entreprise a suivi un processus de plusieurs années avec le Département de l’Agriculture des États-Unis et la Food and Drug Administration avant d’obtenir l’approbation. Il a déclaré que ces réglementations fédérales devraient prévaloir sur les interdictions de certains États, qu’il juge inconstitutionnelles.

« Nous espérons que si les législateurs ne peuvent pas changer d’avis et revenir à une voie de progrès, les tribunaux interviendront et le rendront clair », a déclaré Edgett.

Les partisans des interdictions affirment vouloir protéger les agriculteurs et les consommateurs d’un produit qui n’existe que depuis une dizaine d’années.

Le sénateur de l’État Jay Collins, un républicain qui a parrainé le projet de loi en Floride, a noté que la législation n’interdit pas la recherche, mais seulement la fabrication et la vente de viande cultivée. Collins a déclaré que la sécurité était son principal moteur, mais il veut également protéger l’agriculture floridienne.

« Ne nous précipitons pas pour remplacer quelque chose », a déclaré Collins plus tôt cette année. « C’est une industrie de plusieurs milliards de dollars. Nous nourrissons un tas de gens à travers le pays avec nos industries bovine, porcine, avicole et piscicole. »

Valeti ne cherche pas à remplacer une industrie quelconque, juste à offrir plus d’options aux gens, a-t-il déclaré.

« Nous voulons avoir plusieurs choix qui nous nourrissent », a déclaré Valeti. « Certains de ces choix sont l’agriculture conventionnelle. Certains de ces choix viennent des aliments à base de plantes. Et la viande cultivée est un autre choix solide. »